调教学生妹 光明文化周末：工夫茶里说功夫
发布日期：2024-11-10 22:16 点击次数：121
作家：黄剑（广州大学地舆科学与遥感学院讲师、广东省城市与外侨盘录取心副主任）调教学生妹
是工夫茶，照旧功夫茶？常有争论。但在早期的茶叶册本与学术札记中，两个名词是并行不悖的。从清代界限最大的茶书《续茶经》，到朴学宗匠王鸣盛的学术札记《蛾术编》，都不错从中找到把柄。工夫茶领先界说是指明末清初时乌龙茶系一个特殊类别，即一类上等的武夷茶。后来语义不停发生变化，或被认定为一类红茶，或成为一种特殊行茶样子的指代，这种多元见解并存的状况一直捏续至今。
品茶图 吴山明/绘
武夷上品
“工夫”一词，可追究到晋葛洪《抱朴子·遐览》：“艺文不贵，徒消工夫。”这里的“工”，是指作念事所费的时刻与物资，“夫”是指作念事时所花的东谈主力。“工”与“功”同音通假，二者的含义莫得各异。正德年间，阳明心学对《大学》中的“格物、致知”的判辨与宋朝的朱熹不尽疏导，但“致知”须用“工夫”的意见则是一致的。
明末紫砂壶与景德镇瓷器的出现，为工夫茶出现提供了物资要求。奉行“知行合一”的士东谈主对物资生涯独特厚爱，明末以来，国东谈主对工夫茶赋予了不少哲理意趣。
王阳光泽东谈主王草堂晚年生涯在武夷山，著有《茶说》一书。清雍正年间崇安县令陆廷灿的《续茶经》编录对其着作：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过期、不足都不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：‘如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。’状貌殆尽矣。”并引《随见录》指出“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法”。盘考者将释超全所提“工夫细”与工夫茶联系起来，觉得茶是匹夫日用的物，可说是形而上的“工夫之谈”，由形而下的“茶之器”进行承载。
陆廷灿所著《续茶经》引《随见录》指出：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。其最好者名曰工夫茶。”这是咫尺可见最早的对工夫茶的明确界说。
梁章钜《归田锁记》记有：“今城中州府官廨及巨富东谈主家竞尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小种长途。山中则以小种为常品，其等而上者曰名种，此山以下所不可多得，即泉州、厦门东谈主所讲功夫茶。”看成晚清有名东谈主物，梁章钜晚年所著札记演义《归田琐记》颇为引东谈主驻守，文中将上等的武夷茶称之为功夫茶，而不是工夫茶。可见两者的称谓，直至晚清还莫得固定。
在烟土干戈前后的无数史料记录中，工夫茶的界说与《续茶经》中的界说无太大隔离。近代中国脉土出书第一份华文报刊《东西洋考每月统记传》有记录：工夫茶与大茶、拣焙茶、白毫茶、小种茶、安溪小种茶、煕春茶、雨前茶、屯溪茶、皮茶、芝珠茶、上香茶等并排。第一家在上海出书华文期刊《世界丛谈》创刊号有茶叶报价单，将茶叶分为三种：工夫茶、绿茶、红茶。从以上两则史料来看，处于互市港口的城市，仍然觉得工夫茶是武夷茶的代名词，与绿茶、红茶及花茶并排出口茶叶品种之一。
此外，工夫茶除指武夷茶，也有被界说为闽南民系通行的一类行茶样子，或被觉得是一个红茶品种。三种说法同期存在，使用者择时、择机、择地并行混用。
行茶样子
清乾嘉年间名士袁枚精于好意思食，留住了联系品饮武夷茶的描摹：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧谈争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而关注之。居然清芬扑鼻，舌过剩甘。一杯之后，再试一二杯，令东谈主释躁平矜，怡情养性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”由此可见，工夫茶这类特殊行茶样子，现今虽欢叫于闽南粤东，但武夷茶场地的闽北产区才是其勃兴之所；同期阐扬此种行茶样子，亦然建立在武夷茶基础之上的，与工夫茶见解最早出现的区域大有联系。
嘉庆年间在岭东任职的山阴东谈主俞蛟所写《梦厂杂著·潮嘉风月》一书中，有工夫茶一节，专讲工夫茶烹治之法，行茶的茶具尤其风雅。工夫茶又有了更丰富的含义：
工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》。而器具更为风雅：炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最好，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，表里写山水东谈主物极微妙，类非近代物，然无款识，制自何年？不可考也。炉及壶盘，各一。唯杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如朔月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制都朴雅。壶盘与杯，旧而佳者贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复徧浇其上，然后斟而细呷之。
这段笔墨详备描摹了看成一类特殊行茶样子——工夫茶的界说。茶具有：细白泥炭炉，腐臭但气味极佳的宜兴紫砂壶、花瓷小杯、闽茶，其他冲泡用具及冲泡、品饮样子。除了烧水器用无数使用电水壶外，文中描摹的历史场景与现今险些疏导。看成一种行茶样子的工夫茶名气也越来越大。
松溪品茗图 陈洪绶/绘
同属闽南语系的泉州、厦门、漳州、汀州、潮州等处住户，行茶样子高度同样。这类冲泡样子在此区域赢得了高度的招供，旅居此地的异域东谈主及国内非闽南语系的不雅察者有周边的发现。此外，旅居在外的闽南语系东谈主群非论品茗与否，也乐意将这种行茶样子先容给其他区域的各人。喝工夫茶不是某个阶级的特权，而是各人的一种生涯样子，以致是一种生涯艺术。
由于紫砂壶工夫的发展，大壶逐渐变为小壶，小壶小杯成为工夫茶的标配。兼顾实用与好意思学，是江南雅器的一贯立场。紫砂器具的袖珍化、生涯化，最重大的是商品化，为看成行茶样子的工夫茶大界限实践，奠定了塌实的基础。当今，在茶叶区分为六大茶类的情形下，以致出现了哪一类茶叶符合哪一种紫砂泥料的细分匹配。
明太祖朱元璋洪武年间运转配置御窑厂，在永乐、宣德年间达到岑岭。但是，御窑厂诚然界限强大，产物数目不少，照旧远远称心不了日益增长的社会需求。万历三十六年，明神宗罢手烧造御窑。民窑器物运转兴起，所生产物虽与御窑无法比拟，但遮挡艺术模样非常丰富。就题材而言，险些不见传统的郁勃图案，拔帜树帜的有松、竹、梅、兰及螃蟹、蟋蟀小虫之类图案，被用为闽南粤东工夫茶杯。当明末清初社会物资生产发展到一定阶段，尤其是武夷岩茶运转出现，紫砂与景德镇瓷器运转量产，看成行茶样子的工夫茶才得以横空出世。
工夫红茶
英国东谈主在《格致汇编》中将工夫茶指为一类红茶：“中国各省之茶，其味与色不同，略因其土壤、地气及茶种与采之时、并炒之法等事。最好之茶产在赤谈北二十七度至三十一度之间，其处山不甚高，为百岭山之分岭最宜种茶。西东谈主以中国茶叶分为黑绿二种，黑者如武夷茶、工夫茶、小种茶、白毫茶等。”早期西方东谈主将中国茶叶简单分作红茶与绿茶，觉得工夫茶是红茶的一个类别。
领先英国入口的茶叶，险些全为绿茶。18世纪后半期，绿茶逐渐不受迎接。我国红茶输出运转增加。日益崛起的好意思国茶商按照我方的领略，对工夫茶进行再行界说，指其为红茶。
在刊行量极大的《陈诉》上，还有将工夫茶归为红茶的报谈，如：“沪上茶商各茶栈及茶行，自俄国内乱停办红茶后，绿茶交游，亦均减色。茶栈直袭取亏，茶行虽不恃销洋庄，而红茶不去，巿面步跌。茶行进货，向山客采办，资本亦大。全年跌价亦受转折之失掉。以是旧年遂由茶行之茶业会馆建议，至今年内停办一年，以冀通顺上海存茶，现有之工夫茶（红茶称号）尚有五万余件之多”。作家在文中莫得绕圈子，括号中标明，工夫茶是红茶的一类。
天然也有反例，将红茶之外的茶叶称为工夫茶。如1939年有好意思国茶叶商东谈主将入口茶叶能够分为两种：白毫茶与功夫茶（英文为PEKOI，系红茶称号，源出于粤语“白毫”的发音）。非论是国内茶叶行业，照旧泰西形形色色的茶叶商，均莫得协调对工夫茶的圭臬称谓。
从已有尊府看，工夫茶称谓出当今前，但工夫茶与功夫茶一直存在混用的情况。有操潮汕方言的学者从语音角度指出，工夫茶与功夫茶在潮汕语中发音有区别，“按潮州声韵分部，‘工’属‘江’韵，‘功’属‘忠’韵”，认定此为两者不同原因之一，是以独一工夫茶这个表述才为正解。但在最早出现工夫茶见解的武夷山茶产区，工夫与功夫的发音并无区别。
在修订绽放前，潮州工夫茶抑或功夫茶，似乎并莫得本日的名气，与其并排的还有福建的汀州、漳州与泉州工夫茶。民国年间有著述称：“品茗一式，本为雅东谈主深致，而厚爱最精者，尤重闽之汀漳泉三府，及粤之潮州府为最，且其器具亦精绝。据闻用长方磁盘，壶一而杯四，壶以铜制，或则宜兴。壶仅如拳，杯则如胡桃，茶必用武夷。”这篇著述称功夫茶而不是工夫茶，阐扬两者混用已只怕日。著述指明了喝功夫茶欢叫的能够区域，描摹了茶具的材质、体式、大小与茶叶的种类。
在工夫茶含义的调遣中，国东谈主的审好意思好奇发扬了裂缝性作用。工夫茶语义的调遣，是江南考究之物（紫砂壶、若琛杯）与东南沿海茶叶（武夷茶）的会通变嫌。在一杯茶汤的承先启后中，既有茶事宠爱者进行“知行合一”生命探寻的经由，又有东谈主与天然和谐共处的漂后形态。
《光明日报》（ 2022年12月09日 16版）调教学生妹